2010. augusztus 20., péntek

Focis torta

Unokatestvérem születésnapjára kaptam egy újabb felkérést. A torta ízesítése és a figurák adottak voltak, ebből kellett valamit kihozni. Megküzdöttem vele rendesen, már ami a piskótát illeti, de mentségemre legyen, hogy holnap indulok nyaralni, szóval ezerfelé járt az agyam. A tejszínhabos díszítés kicsit béna lett, még tanulni kell, de legalább a habzsákon már nem múlik! Még mielőtt Pestről hazajöttünk, ellátogattam a Desszertmesterhez. :)





A torta receptje a
Citromos túrótortánál olvasható. Annyit változtattam rajta, hogy a krémből kihagytam a 1,5 dl tejet és a lapzselatint, ezek helyett egy csomag zselatinfixet adtam hozzá. A "fűhöz" kókuszreszeléket színeztem egy kis zöld mandulaaromával, mert ételfestéket nem kaptam.

Szeptemberben újra jövök!







2010. augusztus 14., szombat

Tiramisu - fruktózzal

Azért a diabetikus címkét nem kapja meg a recept, de ha valakinek van ideje, kedve, maga is süthet babapiskótát fruktózzal. Például ez alapján.
A tiramisuról még annyit, hogy nem szeretem. De bízok annyira a lengyel blogban (Moje Wypieki), hogy elhiszem, finom lesz. Kóstolás majd holnap!


Tiramisu

500 g mascapone, 3 normál méretű tojás ( vagy 4 nagyon pici), 40 g fruktóz (vagy 2 ek porcukor), két (nagyobb) csészényi erős kávé, babapiskóta, kakaópor és lehetőség szerint amaretto likőr (utóbbi hiányában 1 kk vaníliakivonatot adtam hozzá)

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a fruktózzal (cukorral) és a likőrrel/vaníliakivonattal habosra keverjük. Ezután kézi habverőre váltunk és apránként belekanalazzuk a mascarpone-t. A fehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a mascarpone-s masszába forgatjuk.
A babapiskótákat éppen csak belemártjuk a kávéba, majd szorosan kibélelünk vele egy tálat. A piskótákra teszünk egy adag krémet, majd tovább rétegezzük. A tetejét kakaóporral szórjuk meg.
Végül hűtőbe rakjuk egy éjszakára.

2010. augusztus 6., péntek

Meggyes morzsasüti

Most pedig egy kicsit egészségesebb recept következik. Néha ilyen is kell. Ráadásul finom is.
A recept Mohakonyhától származik.

Meggyes morzsasüti

Morzsatészta - 29 cm-es piteformához:
300 g finomított zabpehely, 150 g tönkölybúza liszt (vagy sima teljes kiőrlésű), 250 g puha vaj, 150 g nádcukor, 1 tk vaníliakivonat, 1 kk sütőpor

Töltelék:
~600 g meggy magozva (fagyasztott), 3 ek liszt, 1 púpos ek nádcukor, 1 citrom reszelt héja, 1 tk vaníliakivonat, fahéj

Először a meggyes tölteléket készítjük el. A meggyet kimagozzuk, a levét felfogjuk. A lisztet egy kevés meggylével csomómentesre keverjük. A maradék meggyléhez adjuk a nádcukrot, a citrom reszelt héját, a vaníliakivonatot és egy kevés fahéjat. A beízesített meggylevet hozzáöntjük a liszteshez, majd közepes tűzön főzni kezdjük. A lecsöpögtetett meggyet hozzáadjuk, majd pudingsűrűségűre főzzük.
A puha vajat 150 g nádcukorral és egy teáskanál vaníliakivonattal habosra keverjük. A kimért száraz hozzávalókat (zabpehely, liszt, sütőpor) fakanál segítségével, több részletben belekeverjük. Morzsás tésztát kell kapnunk, melynek a felét a piteformába lapogatjuk. A tetején elegyengetjük a meggyes tölteléket, majd a maradék morzsát egyenletesen rászórjuk. Előmelegített sütőben, 180°C-on 20-30 percig sütjük. Miután kihűlt, szeleteljük.

2010. augusztus 1., vasárnap

Túrós Charlotte

Ennek a tortának története van. Szombaton esküvőre voltunk hivatalosak, szerdán éppen ajándékok után kutattunk, amikor megtörtént a felkérés: süssek inkább tortát! Igen ám, de két órát utaztatni kell a süteményt, a helyszínen is állnia kell néhány órát. Összeírtam pár tortafajtát, ami kevésbé habos-babos, mert a "megrendelőktől" semmi konkrétumot nem kaptam. Aztán egyre jobban a babapiskótás Charlotte felé hajlottam, de féltem, hogy a babapiskóták szétáznak majd. Kértem a tapasztaltabbak segítségét, olvasgattam Charlotte recepteket, végül úgy döntöttem, ennél maradok, de csak indulás előtt ragasztom fel a piskótákat.
A tortát pénteken délután sütöttem, este hűtőben pihent, hajnali ötkor meg ragasztgattam. Délután 5-6 óra körül lett felvágva, a piskóták bírták a strapát (egész úton imádkoztam, csak maradjanak egyben!) és pont ehetőre puhultak, nem áztak szét.
A torta összeállítási módja eléggé mixelősre sikerült: a piskóta Szamóca oldaláról, a túrós krém Bouillabaisse oldaláról, a ribizli zselé pedig a múltkori ismétlése.


Túrós Charlotte

Piskóta - 24 cm-es formához:
6 tojás - szétválasztva, 6 ek porcukor, 6 ek rétesliszt

Túrós krém:
500 g túró, 250 ml habtejszín, 1 csomag Bourbon vaníliás cukor, 4 ek porcukor, fél citrom reszelt héja, ízlés szerint frissen facsart citromlé, 20 g zselatinfix

Ribizlizselé:
300 g ribizli (fagyasztott), 1 ek porcukor, 20 g zselatinfix + víz

Oldalára:
Babapiskóta, szalag

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjékből kemény habot kezdünk verni. Amikor már majdnem jó, hozzáadunk egy evőkanálnyi cukrot, majd tovább verjük. Majd újabb kanál cukrot adunk hozzá, s ezt így folytatjuk. Amikor benne van az összes cukor, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáit, végül lazán beleforgatjuk a réteslisztet.
A tortaforma aljára sütőpapírt vágunk, az oldalát azonban szabadon hagyjuk, még kivajazni sem kell. Előmelegített sütőben, 175°C-on (légkeveréses! Normál sütőnél kb. 180-200°C ) készre sütjük. Tűpróba!

A túrós krémhez a habtejszínt felverjük, közben apránként adagoljuk hozzá a cukrot és a zselatinfixet. Hozzáadjuk a túrót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, citromlevet, majd botmixerrel finomítunk a túró állagán.

A kihűlt piskótát 2 részre vágjuk. Az alsó lapot most arra a tálcára helyeztem, amin szállítani akartam, e köré raktam a tortakarikát. A tortát betöltjük a túrós krémmel, de úgy, hogy az utolsó réteg túrós legyen, illetve tegyünk félre egy kevés krémet a babapiskóták ragasztásához.

Elkészítjük a gyümölcszselét: a ribizliszemeket egy kisebb lábasba tesszük és csak annyi vizet engedünk rá, hogy éppen ellepje. Hozzáadunk egy kanál cukrot és összeforraljuk. Botmixerrel összetörjük a szemeket, majd az egészet egy tálba passzírozzuk. Folyamatos keverés mellett, apránként hozzáadjuk a zselatinfixet, a képződött habot leszedjük, majd a tortára öntjük. Mielőtt ráöntenénk a tortára ellenőrizzük le, hogy a túrós töltelék minden apró rést betömített-e a tortakarika mentén! Hűtőben dermedni hagyjuk, majd óvatosan leszedjük a tortakarikát. A félretett túrós krémmel körbekenjük a torta oldalát, és méretre vágott babapiskótákkal körberagasztjuk. Díszítésként szalagot köthetünk rá, amit gombostűvel vagy ragasztópisztollyal rögzíthetünk.